Японский опенок

180

Мицелий для экстенсивного выращивания грибов на пнях и бревнах.

Описание

Японский опенок (лат. Pholiota nameko)

Наименование: мицелий для экстенсивного выращивания грибов на пнях и бревнах.
Носитель: деревянные палочки размером 8х35 мм.
Количество в упаковке: 20 шт.
Вес упаковки: 60 грамм.
Срок и условия хранения: 12 мес. при температуре не ниже +12°С относительной влажности воздуха не менее 60-75%.

Способ применения подробно описан здесь.

Другие названия: клейкий гриб, скользкий гриб, опенок намеко, маслянистый гриб

Японский опенок является одним из наиболее почитаемых грибов японской кухни. Японский опенок в Азии культивируется в таких же масштабах, как зимний опенок и шиитаке. Клейкий гриб растет на отмершей древесине или на пнях деревьев широколистных пород – буке или дубе, активнее всего растет в условиях повышенной влажности.
Свое название «скользкий гриб» опенок получил за характерную клейкую пленку, покрывающую свежие грибы. Достаточно неприятную пленку легко удалить в процессе мытья и дальнейшей термической обработки. Слизь, покрывающая грибы, делает их непригодными для длительного хранения в свежем виде, но в консервированном, маринованном, замороженном или засоленном виде они хранятся очень долго.

Полезные свойства
Японский опенок содержит витамины D и В2, много клетчатки, а также натуральные антибиотики, помогающие в борьбе со стафилококковой инфекцией, эффективно устраняющие воспалительные процессы в организме.

Вкусовые качества и применение
Скользкий гриб отличается нежной текстурой и очень необычным грибным вкусом, за которые высоко ценится в азиатской кухне. Из японского опенка готовят различные салаты, мисо суп, рагу, закуски, бульоны. Намеко очень вкусен в жареном виде, поскольку его сладковатый вкус дополняется хрустящей текстурой. Важно отметить, что после термической обработки японский опенок сохраняет большую часть лечебных свойств.

Урожайность
Скользкий гриб можно найти в магазинах под названием «опенок» однако дешевле выращивать опята самостоятельно, тем более что это несложно – важно учитывать, что этот гриб любит дерево твердых сортов.
Культивируют скользкий гриб и на открытом воздухе, и в помещении, при температурном режиме 10-27 градусов. Самое благоприятное время для высадки грибов в древесный субстрат – апрель-май или август, в помещении – на протяжении всего года.
В качестве субстрата можно использовать несвежие, влажные бревна лиственных пород (граб, бук, ольха, осина, клен, береза, ива, каштан, тополь, дуб), без признаков гнили и веток, с корой. Диаметр бревен – 20-50 сантиметров, длина от 30 до 50 см. Если бревна сухие, их необходимо замочить, после чего поместить в теплое помещение, с хорошей вентиляцией.

Для закладки палочек с мицелием в бревнах просверливают отверстия длиной примерно 4 сантиметра, диаметром 0.8 сантиметров. В отверстия вставляют грибные палочки до упора, обязательно в стерильных перчатках, после чего бревна обматывают пленкой, оставляя небольшие отверстия для вентиляции.
При выращивании на мягкой древесине первый урожай можно ожидать через 5 месяцев, на твердой – через 9 месяцев. В хороших условиях гриб будет плодоносить волнами, весной и осенью. Длительность периода плодоношения составляет примерно 3-7 лет, на пнях до 10 лет, и зависит от плотности древесины.

Урожайность колеблется в пределах 15-30% от массы субстрата.
Оценить по достоинству этот вкусный и полезный гриб может каждый желающий, ведь вырастить его в домашних условиях совсем несложно.